Сыр может быть полутвердый, средней, высокой или очень высокой влажности, мягкий или очень мягкий, очень жирным, жирным и полужирным. Получается путем подкисления массы (промежуточный продукт, полученный путем коагуляции молока с сычужных и / или другими подходящими ферментами свертывания), дополненные действием конкретных молочнокислых бактерий. Сыр выпускается различных форм и из разных видов молока и при этом имеет разные названия: Bocconcino, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, заплетается в виде косички, формуется в шарики, брусок и т.д.

Форма: параллелепипед
Размеры: 13 см х 10 см х 25 см.
Вес: 3,0 кг — 3,3 кг

Идентификация: маркировка и даты производства печатается в упаковочной линии

Первичная упаковка: вакуумный полиэтиленовый пакет

Транспортная упаковка: коробки из гофрированного картона, каждая содержащий шесть единиц товара

Формат: без корки, чистая поверхность однородного белого / желтоватого цвета

Текстура: плотная, гладкая и однородная, оптимальна для нарезки ломтиками

Вкус: мягкий типичный без горьких или кислых привкусов

Хранение: от 2°C и 5°C (замороженный в течение длительной поставки)

Срок годности: 180 дней с даты изготовления.

Влажность: 48% макс.

Жира в сухом веществе %: 50% — 52%

pH: 5,5

Coliforms 30ºC (UFC / г): п = 5 с = 2 м = 1000 UFC / г M = 5000

Coliforms 45ºC (UFC / г): п = 5 с = 2 м = 100 UFC / г M = 500

Stafilococcus coagulasa Positiva (UFC / г): п = 5 с = 2 м = 100 UFC / г M = 1000

Salmonella spp (UFC / 25 / г): п = 5 abcense

Listeria monocytogenes (UFC / 25 г): п = 5 abcense